泥鳅有一种特殊的呼吸方式，称为皮肤呼吸。它们可以通过皮肤表面与水中的氧气直接交换气体，而不需要通过鳃器呼吸。在泥里，虽然没有足够的氧气，但泥鳅可以通过皮肤呼吸来获取足够的氧气维持正常生命活动。泥鳅在泥里也可以以极慢的速度代谢，减缓氧气的消耗，从而更容易适应泥里的环境。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
