做法:
1.将猪肝用水清洗干净,切成薄片,用盐和料酒腌制10分钟;
2.将洋葱切成薄片,大蒜剁碎备用;
3.锅中加油烧热,放入大蒜爆香,加入洋葱翻炒;
4.待洋葱变软时加入腌制好的猪肝片,翻炒几分钟;
5.加入酱油和糖调味,翻炒均匀即可。
注意事项:
1.猪肝腥味较重,腌制时间可以更长一些;
2.洋葱需要炒到变软,以免孩子吃不下;
3.加入的酱油和糖的量要适量,以免太咸或太甜。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。