腌猪肝需要准备以下材料：
猪肝500克、盐25克、食用油适量、料酒适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒粉适量。
腌猪肝的步骤：
1.将猪肝清洗干净，切成约厘米五厘米大小的条状，加入盐抓匀腌制20分钟，洗去盐水备用。
2.锅中放入适量食用油，加入葱姜爆香后加入猪肝，翻炒均匀。
3.加入适量料酒，翻炒至肝变色后捞出备用。
4.取一个干净的容器，放入炒好的猪肝。
5.加入适量白胡椒粉、糖、生抽、老抽、香叶、草果、桂皮、八角、香叶、花椒粉。
6.用手将调料和猪肝均匀拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱腌制1-2天即可食用。
腌猪肝的技巧：
1. 在腌制猪肝前需要先将盐水洗掉，这样可以去掉血水味。
2. 选择新鲜的猪肝，猪肝不能过腥，而且要洗干净。
3. 调料添加均匀，让每一块猪肝都有味道。
4. 建议腌制时间不要超过两天，否则口感会变硬且影响食用效果。
5. 煎炒时要快火翻炒，这样更能入味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
