莲藕可以放在阴凉通风的地方保存，是将莲藕挂起来，让空气流通。可以将莲藕放在干燥的瓶子或密封袋中保存，避免受潮发霉。如果莲藕表面有伤口或裂痕，可以涂上一层食用油，以防止水分蒸发过快。莲藕应该避免受到阳光直射或高温的影响，否则会导致变质腐烂。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
