羊肉用慢火慢炖，这样可以更好地入味，使肉烤得更加鲜嫩。以下是一些方法：
1. 红烧羊肉：将羊肉切块，用滚水汆烫掉血水，捞出沥干。热锅凉油放入葱姜蒜煸炒，放入羊肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和足够的水，小火炖煮1个小时以上即可。
2. 羊肉汤：将羊肉切块，用滚水汆烫掉血水，捞出沥干。锅中放入足够的水烧开，放入羊肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐和胡椒粉，小火炖煮2个小时以上即可。
3. 孜然羊肉：将羊肉切块，用滚水汆烫掉血水，捞出沥干。锅中放入葱姜蒜煸炒，放入羊肉煸炒至变色，加入孜然粉、辣椒粉、盐和足够的水，小火炖煮1个小时以上即可。
