新鲜的莲藕可以生吃、煮、蒸、炒等多种方式食用。以下是几种常见的做法：
1. 生吃：将新鲜的莲藕削去外皮，洗净后可以直接生吃或者切成片状拌凉菜。
2. 煮：将削皮后的莲藕切成适当大小的块，加入热水锅中煮熟，捞出沥干水分，可以搭配蘸料或者做成莲藕汤等。
3. 蒸：将削皮后的莲藕切成厚片，放入蒸锅中蒸熟，可以搭配蒸鱼等菜品一起食用。
4. 炒：将削皮后的莲藕切成薄片或者丝状，加入油锅中翻炒，可以炒成莲藕丝炒肉丝等美味菜品。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
