鲜猪肝卤制的方法：
1. 准备好鲜猪肝，切成薄片或小块；
2. 准备卤料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、红糖、料酒、酱油、盐等；
3. 将卤料放入锅中加水烧开，放入切好的猪肝片，大火煮10分钟；
4. 把锅盖盖上，将火调小，继续煮30分钟；
5. 把卤制好的猪肝放入碗中，加一些卤汁，撒上葱花、香菜等配料即可。
注意事项：
1. 猪肝不能煮过头，过久的煮会使猪肝口感变差；
2. 调料的比例要根据个人口味适当调整；
3. 猪肝切片不要过厚，否则会影响入味；
4. 在煮的过程中可以加些姜片、葱段等增加味道。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
