切牛排时,通常需要遵循以下步骤:
1. 先将整块牛排室温放置30~60分钟,以达到将温度均匀化的目的。
2. 将整块牛排放在砧板上,用厨房纸将其表面抹干净。
3. 定位切割位置,根据个人口感切成相对应的厚度。
4. 对于骨头部分较多的牛排,可先将骨头部分割开,在对肉进行切割。
5. 用尖口的刀具,在牛排的表面斜着切开,以达到切面均匀的目的。
6. 完成后将牛排中央的汁液均匀喷在整块牛排上,让其浸泡一会儿,提升口感。
7. 最后根据个人口感,选择煎炸、烤炙等方式进行烹饪。
切牛排需要注意安全,使用锋利的切割工具时必须小心且谨慎。
面对一块冷冻牛排,如何烹饪得既美味又不带腥味,是许多厨房新手常遇的难题。将牛排提前从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻,避免肉质因快速升温而流失水分,这是保持肉质鲜嫩、减少腥味的基础。