1. 首先将猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，以便去除一些血水和杂质。
2. 用厨房刀将猪肝表面的筋膜和血管清理干净，然后再冲洗几遍清水。
3. 将猪肝切成均匀的小块，加入一勺盐和一汤匙料酒，揉搓均匀，然后放置5-10分钟，以利盐分入味。
4. 最后再用清水将猪肝洗净，这样猪肝就可以清洗干净，没有异味了。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
