擀面条时放碱面是为了让面条更有弹性和韧性,而且可以使面条的颜色更白。碱面中含有碳酸氢钠和碳酸钠等碱性物质,这些物质能够改变面筋的性质,使面筋更加柔软和延展,而且可以使面条更易消化吸收。碱面还具有抑菌和保鲜的作用,可以延长面条的保质期。过量的碱面会影响口感,因此需要控制使用量。
面条作为日常主食,其消化时间受多重因素影响,两小时能否完成消化需结合具体情况判断。这类面条加工精细,膳食纤维含量低,胃排空通常需1-2小时,进入小肠后1-2小时可完成营养吸收,整体消化时间约2-4小时。