擀面条时放碱面是为了让面条更有弹性和韧性，而且可以使面条的颜色更白。碱面中含有碳酸氢钠和碳酸钠等碱性物质，这些物质能够改变面筋的性质，使面筋更加柔软和延展，而且可以使面条更易消化吸收。碱面还具有抑菌和保鲜的作用，可以延长面条的保质期。过量的碱面会影响口感，因此需要控制使用量。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
