擀面条时放碱面是为了让面条更有弹性和韧性，而且可以使面条的颜色更白。碱面中含有碳酸氢钠和碳酸钠等碱性物质，这些物质能够改变面筋的性质，使面筋更加柔软和延展，而且可以使面条更易消化吸收。碱面还具有抑菌和保鲜的作用，可以延长面条的保质期。过量的碱面会影响口感，因此需要控制使用量。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
