擀面条时放碱面是为了让面条更有弹性和韧性,而且可以使面条的颜色更白。碱面中含有碳酸氢钠和碳酸钠等碱性物质,这些物质能够改变面筋的性质,使面筋更加柔软和延展,而且可以使面条更易消化吸收。碱面还具有抑菌和保鲜的作用,可以延长面条的保质期。过量的碱面会影响口感,因此需要控制使用量。
一般来说,玉米面条的保质期在6个月至1年左右,但具体保质期还需参考产品包装上的标识。同时,注意妥善保管剩余的玉米面条,避免浪费和食品安全问题。