馒头和米饭其实都是碳水化合物，每100克馒头和米饭的热量差不多，大约150千卡左右。从热量角度来看，两者对发胖的影响差别不大。
米饭的GI值（血糖指数）比馒头高，意味着米饭被消化吸收的速度更快，导致血糖的升高也更快。当血糖升高时，身体会释放胰岛素来降低血糖水平，但是如果频繁高血糖，身体需要不断释放胰岛素，过量的胰岛素会抑制脂肪的分解和消耗，促进脂肪的堆积，可能导致体重增加和肥胖。
如果要选择相对更健康的碳水化合物，建议选择GI值较低的粗粮馒头，同时注意适量控制饮食总量和运动。
