糯米粉因为含有较高的淀粉质，且没有面筋蛋白质的结构支撑，所以在加水搅拌时容易形成一坨一坨的状况。这种糯米粉的特性使其在制作各种糕点、汤圆、粿类等食品时具有一定的黏性和弹性，能够保证食品的口感和质感。
要蒸糯米粉不硬，有以下几个技巧：1.比例调整：将糯米粉与水的比例调整到适合自己口感的程度。控制好糯米粉与水的比例，慢添水，搅拌均匀，适时蒸制，并保鲜保存，可以让糯米粉蒸熟后更加软糯美味。
