海带中含有大量的水分和胶质,这些物质会在低温下形成凝胶状,使得海带不易完全冻硬。冷冻过程中,海带表面的水分会迅速结成冰层,形成了一层保护层,防止海带中心温度过低,从而保持了一定的柔软度。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。