牛肉通常比蹄筋熟得快，因为牛肉更薄且更易于被加热到适当的温度。蹄筋较厚且较坚韧，需要更长时间的煮烤以使其变得柔软和嫩。这取决于具体的烹饪方法和用途，例如腌制或炖煮，会影响熟化速度。
而蹄筋的纤维结构相对较松，在炖煮过程中容易软化，因此一般需要较短的时间就能达到软嫩的效果。具体的时间长短也与使用的烹饪方法、压力方式等因素有关。一般来说，炖牛肉的时间在2-3小时左右，而炖蹄筋的时间则在1-2小时左右。
