将生猪肝洗净切小块，置于烤箱中以100度低温烘干至完全干燥，取出晾凉后将其磨成粉末即可。也可以将猪肝制成干燥片，然后使用研磨器或搅拌机将其研磨成粉末。注意不要过度研磨，以免影响品质。将猪肝粉末保存在密封容器中，放置阴凉干燥处即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
