糯米为什么粘度高

　　糯米所含的大量淀粉分子是造成其粘度高的主要原因。淀粉分子是由许多葡萄糖单元组成的多糖，长链状的淀粉分子可以在加热的过程中吸收水分而膨胀，在烹调过程中会释放出淀粉分子，在稀释的水中形成胶质溶液，这就是糯米煮熟后变得黏稠的原因。糯米中的淀粉分子比普通米的多，所以糯米的粘度更高。