1. 削皮法：将莲藕洗净，去皮，切块或切片，放入冷水中浸泡，然后将其装入密封袋中，放入冰箱中冷藏保存。
2. 烤干法：将莲藕洗净，去皮，切成同样大小的薄片。将薄片放在烤盘上，放入烤箱中，烤干即可。烤干后，将莲藕装入密封袋中，放入阴凉干燥的地方保存。
3. 泡水法：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，放入清水中浸泡。每隔两天换一次水，泡10-15天左右，直到水变成黄色或者略带橙色。然后将莲藕取出，放在阴凉和通风处晾干，放入密封袋中保存。
4. 盐渍法：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，加入适量的食盐拌匀，放入密封袋中保存。注意，盐的用量不要过多。这种方法保存的莲藕可以长时间保存，且口感更佳。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
