1. 削皮法：将莲藕洗净，去皮，切块或切片，放入冷水中浸泡，然后将其装入密封袋中，放入冰箱中冷藏保存。
2. 烤干法：将莲藕洗净，去皮，切成同样大小的薄片。将薄片放在烤盘上，放入烤箱中，烤干即可。烤干后，将莲藕装入密封袋中，放入阴凉干燥的地方保存。
3. 泡水法：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，放入清水中浸泡。每隔两天换一次水，泡10-15天左右，直到水变成黄色或者略带橙色。然后将莲藕取出，放在阴凉和通风处晾干，放入密封袋中保存。
4. 盐渍法：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，加入适量的食盐拌匀，放入密封袋中保存。注意，盐的用量不要过多。这种方法保存的莲藕可以长时间保存，且口感更佳。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
