赣州的腊猪肝可以做成许多美食，以下是几种常见的腊猪肝做法：
1. 腊猪肝炒蒜薹：将腊猪肝切成薄片，蒜薹切成段，用油烧热后加入姜片和蒜薹煸炒，再加入腊猪肝片煸炒，最后加入盐、鸡精等调料即可。
2. 腊猪肝烧鸡蛋：将腊猪肝切成小丁，鸡蛋打散，用油烧热后加入腊猪肝和鸡蛋，翻炒至熟，最后加入盐、味精等调料即可。
3. 腊猪肝汤：将腊猪肝切成小块，在锅中煮沸水，加入姜片和蒜，再加入腊猪肝块煮3-5分钟，最后加入盐、胡椒等调料即可。
4. 腊猪肝凉拌：将腊猪肝切成薄片，加入葱姜蒜、香油、酱油、糖、盐、辣椒等调料，拌匀后放入冰箱冷藏1小时即可食用。
以上都是比较常见的腊猪肝做法，根据个人口味可以适当添加或调整调料。
