猪肝在凉拌之前要先进行一些处理，这样可以减少它的腥味。以下是一些处理猪肝的方法：
1. 先将猪肝放入锅中用开水焯烫，去除表面的膜，然后再放入冰水中浸泡一段时间，这样可以去除猪肝的血腥味。
2. 在煮猪肝时加入一些料酒、姜片、葱段、八角等调料，可以去除它的腥味。
3. 煮熟后可以用冷水冲洗一下，再切成薄片或丝。
4. 拌的时候可以加入一些醋、姜末、蒜末、花椒粉等调料，这样可以使猪肝更加爽口，减少它的腥味。
建议不要吃过多的猪肝，以免过度摄入维生素A，可能会对健康造成影响。
鲜猪肝因其营养丰富、口感鲜美，成为不少家庭餐桌上的佳肴。若计划长期保存，则可将猪肝切成适量大小的块或片，用保鲜袋分装，排出袋内空气后密封，再放入冰箱冷冻室。正确的保存方法能有效延长鲜猪肝的新鲜度与食用安全。
