猪肝在凉拌之前要先进行一些处理，这样可以减少它的腥味。以下是一些处理猪肝的方法：
1. 先将猪肝放入锅中用开水焯烫，去除表面的膜，然后再放入冰水中浸泡一段时间，这样可以去除猪肝的血腥味。
2. 在煮猪肝时加入一些料酒、姜片、葱段、八角等调料，可以去除它的腥味。
3. 煮熟后可以用冷水冲洗一下，再切成薄片或丝。
4. 拌的时候可以加入一些醋、姜末、蒜末、花椒粉等调料，这样可以使猪肝更加爽口，减少它的腥味。
建议不要吃过多的猪肝，以免过度摄入维生素A，可能会对健康造成影响。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
