甲鱼的内脏应该被***清理掉，因为这部分部位含有许多有害毒素和细菌。处理甲鱼内脏的方法如下：
1. 先将甲鱼剖开，将内脏取出。
2. 将内脏置于流动的清水中，用手轻轻地按摩、揉搓内脏，让内脏中的污物和毒素随水流排出。
3. 接着，用刀将内脏切开，清除内脏中的泥沙、污物和胆汁等。
4. 将处理好的甲鱼内脏用清水洗净，备用或处理成制品。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
