莲藕变黑可能是由于长时间放置、切割后暴露在空气中，或者受到了外界因素的影响（如氧化、细菌感染等）。虽然黑色表皮看起来不太好看，但通常并不会影响莲藕的食用安全。如果黑色表皮只是局部的，可以将其去除后再食用；如果黑色已经渗透到莲藕的内部，建议不要食用。如果莲藕已经变黑，在购买后尽快食用，以免影响营养成分的损失。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
