莲藕排骨汤变黑通常是因为莲藕表面被晒黑或者受氧化的原因，这是正常现象。如果汤变黑的颜色不是很深，且莲藕和排骨没有变质的迹象，那么就可以放心食用。
如果汤变黑的颜色比较深，或者莲藕和排骨有异味、变质的迹象，建议不要食用，以免影响健康。
如果您非常担心的话，建议在烹制莲藕排骨汤的时候，可以提前将莲藕去皮、切块，然后用盐水浸泡一段时间再加入汤中。这样可以有效减少莲藕的氧化，保持汤的鲜美。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
