海带在洗之前应该先浸泡一段时间,这样可以使其吸水膨胀,使得海带更加软化。然后,将海带在清水中反复冲洗,***清除表面的污垢和海水。如果希望减轻海带的咸味,可以在清洗过程中添加一些冷水,或者在煮熟之前浸泡一段时间,这样可以减少海带吸收盐分的机会。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。