凉山的土豆好吃的原因主要有以下几点:
1.土壤条件：凉山位于四川西南部，地势高峻，气候条件较为恶劣，但同时也有得天独厚的土壤条件，如天然石灰岩土、红壤、黄壤和山地草地土等，这些土壤富含营养，有助于土豆的生长和发育。
2.种植技术：凉山的土豆主要采用传统种植技术，即不使用化肥和农药，完全采用有机种植的方式，从而保证了土豆的口感和营养。
3.品种选择：凉山的土豆种类繁多，其中以红薯和紫薯最为常见，这两种土豆的含铁量较高，具有丰富的营养价值。
凉山的土豆好吃主要是由于其得天独厚的土壤条件、传统的有机种植技术以及丰富的品种选择所导致的。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
