莲藕炒白色的步骤：
1、将莲藕切片后，放入清水中浸泡，泡约1小时，直到莲藕变白。
2、将泡好的莲藕捞出，放入滚水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4、放入焯好水的莲藕，炒至熟透。
5、加入适量盐、鸡精、料酒调味，炒匀即可。
注意事项：
1、泡莲藕的时间不宜过长，否则会影响口感。
2、炒莲藕的过程中火候要适中，避免炒糊。
3、调味时要根据个人口味添加适量的调料。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
