新鲜的核桃肉含有一种叫做薄荷醇的物质，这个物质会导致人口感较差，带有苦涩和涩味。新鲜的核桃肉还含有较高的水分，容易引起腹泻和消化不良。新鲜核桃需经过处理后才能食用。常见的处理方法有晾晒、腌制、烤炒等。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
