青皮萝卜做咸菜的做法如下：
材料：
- 青皮萝卜500克
- 盐100克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 食用油适量
做法：
1. 将青皮萝卜切成2-3厘米的小块，放在干净的大盆中。
2. 加入盐，用手揉搓青皮萝卜，使其充分吸收盐分。
3. 盖上盖子，放置在室温下发酵1-2天，直到青皮萝卜变软。
4. 将大葱切成小段，姜片切成薄片备用。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加入葱段和姜片，煸炒出香味。
6. 将腌制好的青皮萝卜加入锅中煸炒均匀。
7. 调味后炒熟即可食用。
小贴士：
1. 注意不要加太多的盐，否则会影响发酵效果。
2. 发酵时间要根据环境温度和湿度适当调整，过短或过长都会影响口感。
3. 可根据个人口味加入辣椒等调料增加味道。
