晒萝卜表面发黑可能是由于氧化作用和细菌感染造成的。当萝卜暴露在空气中，其中的营养物质和水分会逐渐失去，导致萝卜的表面变干。这时，萝卜表面的细胞膜会受到损伤，使得空气中的氧气和萝卜中的酶反应产生氧化作用，产生黑色素。如果萝卜表面存在微小伤口或病菌，细菌会在这些地方生长繁殖，导致表面发黑变质。为了避免萝卜发黑，应该尽量减少萝卜暴露在空气中的时间，保持萝卜表面的洁净，并储存在阴凉干燥的地方。
实际上，白萝卜与红萝卜各有千秋，难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中，不妨多样化选择，将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面补充营养。
