小麦是一种耐寒作物，但在极端低温下仍然会死亡。在冬天，小麦的生长和发育速度会减缓，因为温度低，光照不足，土壤湿度不足等因素影响。当温度下降到一定程度时，小麦的生理活动会受到严重影响，如叶片组织变得脆弱，细胞膜受损等，从而导致植株死亡。若有严重的冰雪覆盖或积雪深度过大，也会阻碍小麦的正常生长和发育，甚至导致死亡。
小麦是一种冬季作物，其生长习性和生理特性使得它适宜在秋季种植。而在春季种植，由于温度和光照等环境条件的限制，小麦生长和发育速度较慢，产量较低，不如在秋季种植的效果好。
