生姜指的是刚刚挖出来、没有经过处理的生姜，一般呈淡黄色，皮薄肉嫩，辛辣味浓。而老姜是经过存放一段时间后的姜，呈深黄色，皮较粗且呈褶皱状，辛辣味相对较弱，但带有一定的香气。老姜适合用于炖、煮汤、煮粥等慢火烹饪方式，具有温补身体、去湿化痰的作用；而生姜则适合于炒、煮、烤等快火烹饪方式，可以增强食物的味道，帮助消化、缓解胃部不适。
对于刚买来的新鲜生姜，我们可以将其洗净后晾干，然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件，可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室保存，也是一个不错的选择。
