猪腰需要先去掉血水和腥味，可以用盐水或者淀粉水浸泡过夜，然后剁成薄片或者小块。以下是炒猪腰的步骤：
1. 首先在锅中加入适量的油，热锅后加入姜蒜炒香。
2. 加入猪腰翻炒，炒至表面颜色变白后加入适量的酱油和料酒。
3. 继续翻炒至猪腰熟透，然后加入适量的盐、糖和胡椒粉进行调味。
4. 最后加入葱花和花椒翻炒一下即可出锅。
小贴士：
1. 猪腰肉为精细部位，烹饪时间不宜过长，否则会导致口感变硬。
2. 如果有不喜欢的腥味，可以在腌制的时候加入料酒或者生姜片去味。
3. 建议搭配豆角、青椒或者木耳等蔬菜一起炒，口感更加丰富。
