焖米饭时加入醋可以起到以下作用：
1.提高米饭的口感。醋具有酸味，可以刺激味觉，使米饭更加鲜美。
2.增加米饭的食欲。由于醋的酸味可以促进唾液分泌，增加口腔的湿润感，使人食欲大开。
3.消除米饭中的异味。有些米饭可能因为品种或保存方式等因素会带有一些异味，加入适量的醋可以起到消除异味的作用。
4.促进米饭的煮熟。醋可以促进米饭中淀粉的分解，使米饭更易煮熟。醋还可以增加米饭的黏性，使其更加粘稠。
不过，经过充分咀嚼和适量摄入，河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说，米饭可能更易消化；而对于另一些人，河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。
