酸辣椒炒猪肝是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，下面介绍一下烹饪方法：
所需材料：
猪肝、酸辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、猪油。
做法步骤：
1.先将猪肝切成片，用少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.酸辣椒切成丝，葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅冷油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入葱花煸炒。
4.加入腌制好的猪肝，快火翻炒至变色，倒入酸辣椒继续翻炒。
5.加入一小碗清水，煮开后加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
6.最后加入少许猪油，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.猪肝腌制时间不宜过久，否则肝片会变硬。
2.翻炒时间要快，避免猪肝老化。
3.加水量要适当，太多会影响口感，太少会焦锅。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
