酸辣椒炒猪肝是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，下面介绍一下烹饪方法：
所需材料：
猪肝、酸辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、猪油。
做法步骤：
1.先将猪肝切成片，用少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.酸辣椒切成丝，葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅冷油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入葱花煸炒。
4.加入腌制好的猪肝，快火翻炒至变色，倒入酸辣椒继续翻炒。
5.加入一小碗清水，煮开后加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
6.最后加入少许猪油，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.猪肝腌制时间不宜过久，否则肝片会变硬。
2.翻炒时间要快，避免猪肝老化。
3.加水量要适当，太多会影响口感，太少会焦锅。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
