面粉在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀发酵，增加面包的体积，提升口感。但是一次发酵后，面团中的酵母菌和酵母菌代谢产生的酵母菌酵素已经耗尽了，无法再产生更多的二氧化碳气体。因此需要进行二次发酵，让面团中的酵母菌重新进行活动，产生更多的二氧化碳气体，使得面团膨胀发酵更充分，口感更好。二次发酵还能增加面包的香味和口感，使得面包更加美味。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
