黑米煮不粘稠可能是由于以下原因：
1. 黑米本身含有较少的淀粉，相比较于白米而言，所以不易煮出粘稠的口感。
2. 煮黑米时加水的比例和煮的时间也会影响煮出的口感。如果水太多或煮的时间太长，黑米会变得过分烂软，失去口感，反而不易形成粘稠口感。
3. 黑米的品种和来源也会影响口感，不同的黑米品种煮出来的口感也不同。
4. 煮黑米时是否搭配其他食材，如红枣、桂圆等，也会影响口感。如果使用了具有粘性的食材，煮出来的口感会更加粘稠。
银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠。银耳汤的粘稠度主要取决于银耳中的胶质是否能够充分释放和溶解在水中。银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠，但需要注意控制食用碱的用量和炖煮的火候以及时间，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。
