莲藕排骨汤一般需要炖煮2至3个小时，这样可以让排骨煮得很烂，营养成分也充分释放到汤中。而莲藕炖的时间取决于莲藕大小，一般需要炖煮30分钟至1个小时左右。在炖莲藕之前先将莲藕切片或切块，这样可以使其更容易煮烂。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
