生黄豆更营养。生黄豆中的营养素含量更丰富，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2、B6等，尤其是维生素B1的含量较高。而熟黄豆中的营养素含量会因为加热而降低，例如维生素B1和B2的含量会减少50%以上。生黄豆打的豆浆更为营养。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度，避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作，就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。
