1. 准备材料：小河杂鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱花、辣椒粉、料酱、鸡精、大葱、香菜。
2. 将小河杂鱼宰杀，去头去鳞去内脏，然后清洗干净。
3. 将小河杂鱼洗净后，抹上盐、白糖、料酒、生姜和葱花，腌制30分钟左右。
4. 将腌制好的小河杂鱼晾干，放入炒锅中煎至两面金黄。
5. 炒锅留下小河杂鱼所留下的油，加入适量的辣椒粉煸炒，再加入少许的料酱和鸡精。
6. 将煸炒好的调料浇在煎好的小河杂鱼上，撒上葱花、大葱和香菜即可。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
