面条加碱主要是为了改善面条的质地和口感。碱面可以增加面条的黏性和弹性，使面条更加柔软、有弹性。碱还能够增加面条的韧性，减少面条在烹饪过程中断裂的可能性。加入碱面还可以使面条颜色更亮，口感更滑润。许多地方的传统汤面、热干面等面食都会加入碱面。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
