莲藕排骨汤的做法如下：
材料：
- 排骨 500克
- 莲藕 250克
- 姜片 4片
- 葱段 2根
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将排骨用清水洗净，焯水去血沫。
2. 莲藕去皮，切成块状。
3. 把焯水好的排骨、莲藕、姜片、葱段放入煲汤锅中。
4. 加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
5. 转小火，盖上锅盖，炖煮1小时至汤汁浑厚。
6. 加入适量的盐调味即可。
提示：
1. 煲汤时间可以根据个人口感酌情调整。
2. 可根据个人口味加入其他调料，如枸杞、红枣等。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
