紫薯煮出来的水为什么会变成绿色，可能是因为以下原因之一：
1. 紫薯本身含有一些天然的绿色色素，煮的时候会溶解出来，导致水变绿色。
2. 如果使用铁锅煮紫薯，铁与紫薯中的色素反应会导致水变绿。
3. 可能是煮紫薯的时候加入了碱性的物质，如苏打粉或小苏打等，会导致水变绿。
无论是以上哪种情况，绿色的水并不影响紫薯的食用和营养价值。如果你想让水变回原来的颜色，可以尝试加入一些柠檬汁或醋，它们的酸性可以中和掉碱性物质和吸附色素。
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