炒猪肝怎么样炒好吃,可以按照以下步骤:
1. 首先将猪肝切成薄片,然后用清水浸泡约20分钟,让血水排出。
2. 用盐、姜片、料酒等调味品腌制猪肝片,放置15分钟左右入味。
3. 锅中倒入适量油,烧至六成热左右,再加入葱姜末和蒜末翻炒至香。
4. 放入腌制好的猪肝片,快速翻炒,猪肝煮熟后迅速捞出放在盘中备用。
5. 锅中再次加油,加入切好的青红椒和洋葱翻炒至熟。
6. 将炒好的青红椒和洋葱倒在猪肝上,再撒上一些盐和胡椒粉,拌匀即可。
小贴士:猪肝煮熟后不要再过度翻炒,避免变硬和失去原有的鲜美口感。炒猪肝时建议用高温快炒,这样可以保证猪肝煮熟的同时保持原有的嫩滑口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。