材料：
- 莲藕1根
- 猪排骨500克
- 姜3片
- 蒜头2瓣
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将猪排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出后备用。
2. 莲藕去皮，切成片状。
3. 姜和蒜头切成粒状备用。
4. 热锅冷油，将姜和蒜头煸炒出香味。
5. 加入猪排骨，煸炒至排骨变色。
6. 加入一汤匙料酒，翻炒均匀。
7. 放入莲藕片，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时。
8. 最后加入适量的盐调味，即可关火出锅。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
