炒豆芽使用高温快炒的方法，以下是炒豆芽的步骤：
1. 将豆芽洗净，去掉根部，用水焯烫一下。
2. 准备好葱姜蒜和调味料，如盐、鸡精、生抽等。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆芽，翻炒均匀。
5. 加入调味料，继续翻炒一分钟左右。
6. 关火前加入适量的香油，炒匀即可。
注意事项：
1. 豆芽炒的时间不要太长，否则口感会变硬。
2. 豆芽含水量较高，炒的时候要注意火候，避免过分烧焦。
3. 豆芽炒前要用开水焯烫一下，可去除豆芽上的杂质，使口感更好。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
