卤猪肝不发干且好吃的秘诀在于：
1. 选择新鲜的猪肝，去除血水和腥味。可以用盐和生姜擦拭肝表面，再用冷水浸泡20分钟，多次换水。
2. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，可以加入姜片、香叶、八角等调味料增加口感。
3. 用小火慢慢卤煮，时间不要太长，猪肝煮熟即可，否则会变硬。煮熟后可以将猪肝捞出，再将卤汁继续煮浓一些，再将猪肝放回汤中浸泡，这样可以让猪肝更入味。
4. 卤煮好后放在密封的容器中，冷藏保存。猪肝含水分较少，容易变硬，因此卤煮好后不要过多搅动或用力压缩，否则会影响口感。
加入适量红糖，继续翻炒至猪肝熟透且表面呈现金黄色。红糖的加入不仅增加了甜味，还使猪肝的颜色更加诱人。按照以上步骤和技巧制作的糖炒猪肝，口感鲜嫩、味道独特，是一道美味的中式佳肴。
