卤猪肝不发干且好吃的秘诀在于:
1. 选择新鲜的猪肝,去除血水和腥味。可以用盐和生姜擦拭肝表面,再用冷水浸泡20分钟,多次换水。
2. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料,可以加入姜片、香叶、八角等调味料增加口感。
3. 用小火慢慢卤煮,时间不要太长,猪肝煮熟即可,否则会变硬。煮熟后可以将猪肝捞出,再将卤汁继续煮浓一些,再将猪肝放回汤中浸泡,这样可以让猪肝更入味。
4. 卤煮好后放在密封的容器中,冷藏保存。猪肝含水分较少,容易变硬,因此卤煮好后不要过多搅动或用力压缩,否则会影响口感。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。