卤猪肝不发干且好吃的秘诀在于：
1. 选择新鲜的猪肝，去除血水和腥味。可以用盐和生姜擦拭肝表面，再用冷水浸泡20分钟，多次换水。
2. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，可以加入姜片、香叶、八角等调味料增加口感。
3. 用小火慢慢卤煮，时间不要太长，猪肝煮熟即可，否则会变硬。煮熟后可以将猪肝捞出，再将卤汁继续煮浓一些，再将猪肝放回汤中浸泡，这样可以让猪肝更入味。
4. 卤煮好后放在密封的容器中，冷藏保存。猪肝含水分较少，容易变硬，因此卤煮好后不要过多搅动或用力压缩，否则会影响口感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
