鲶鱼的处理和做法因地区和个人口味而异，以下是常见的处理和做法：
1. 清洗：将鲶鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。
2. 腌制：将鲶鱼块加入少量盐、料酒、姜蒜等调料腌制约半小时，使其入味。
3. 煮熟：将腌制好的鲶鱼加入开水中煮至变色，捞出备用。
4. 炒制：热锅加入油，加入葱姜蒜煸炒，加入鲶鱼块翻炒，加入调料如盐、酱油、糖等调味，撒入一些葱花即可出锅。
鲶鱼也可以用来做鱼汤和鱼丸等菜品。
塘鲺：背鳍相对明显，能够从颈部延伸到尾部，这是两者在背鳍形态上的显著区别。3.嘴巴：土鲶鱼：嘴巴相对较大，呈宽扁状，有利于捕食较大的猎物。土鲶鱼和塘鲺在外观特征、生活习性以及经济价值等方面均存在显著的区别。
