做米酒的糯米怎么蒸

　　制作米酒需要使用糯米，下面是糯米的蒸制方法：

　　1.先将糯米浸泡在水中，浸泡时间视糯米的新鲜程度而定，通常为4-6小时。

　　2.将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，加入适量的清水（糯米的清水比例为1:1.2-1.3），用中火蒸制20-30分钟，或者直到糯米熟烂。

　　3.蒸好的糯米取出，放在干净的容器中（是陶罐或玻璃罐），等待其自然冷却到手温。

　　4.将米酒曲加入糯米中，拌匀后密封好容器，放置在室温下进行发酵即可。

　　注意事项：

　　1.蒸糯米时，要掌握好清水的比例和蒸的时间，以免糯米过于干硬或过于烂糊。

　　2.因为糯米比较粘稠，所以在搅拌和装罐时，要使用木质或塑料的工具，避免金属工具污染米酒，影响发酵质量。