莲藕是一种比较容易保存的食材，下面介绍几种方法：
1. 鲜莲藕保存：将莲藕洗净去皮，切成适当大小的块状，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。这样保存可以保存2-3周左右。
2. 莲藕泡水保存：将莲藕洗净去皮，切成合适的大小，放入清水中泡泡，每天换一次水，这样可以保存2-3周左右。
3. 莲藕糖蜜保存：将莲藕洗净去皮，切成适当大小的块状，放入开水中焯水后捞出，放入糖蜜中煮熟，可以用密封瓶保存，可以保存3-4个月左右。
4. 莲藕晒干保存：将莲藕洗净去皮，切成薄片状，放在通风良好的地方晒干，干燥后放在密封袋中保存，这样可以保存半年以上。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
