半纤维素酶是一种能够水解半纤维素（如木质素、纤维素等）的酶类。在面粉中，半纤维素酶能够分解其中的半纤维素，使得面粉的结构更加疏松、易于消化。半纤维素酶还可以提高面粉的黏度和流动性。在制作面食时，添加半纤维素酶能够改善面团的质地、口感和易消化性，提高面食的品质。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
