豆芽苦的原因可能是因为发豆芽的水不干净或不新鲜，或者发豆芽的过程中水温过高或过低，导致豆芽发育不良。如果豆子的品质不好或者豆子有虫害，也可能导致豆芽苦味。建议在发豆芽之前，选择新鲜干净的水，浸泡时间不宜过长，水温控制在适宜的温度范围内，并及时清洗干净豆子。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
